Ingredienti per la crema cotta: 600gr di latte, 200gr di zucchero, 50gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, 4 uova intere + 2 tuorli, 2 pere decana
Ingredienti per la guarnizione: 2 cucchiai di A.B.T. di R.E Bollino "Oro", 2 pere decana, 50gr di zucchero, 3 bicchieri di vino rosso, 2 chiodi di garofano
Procedimento per la crema cotta: preparare il caramello con 100gr di zucchero, e 1/2 bicchiere d'acqua. Farlo dorare in padella e usarlo per coprire il fondo di 4 stampini da budino monoporzione. Far bollire il latte, toglierlo dal fuoco, incorporare, mischiando, il Parmigiano Reggiano e quindi lasciare raffreddare. Passare le pere al setaccio e unire la polpa così ottenuta allo zucchero rimasto e alle uova mischiando il tutto.
Con il composto così ottenuto riempire gli stampi, metterli in una pirofila da forno con 3 cm di acqua e cuocere nel forno per 45 minuti alla temperatura di 130°.
Procedimento per la guarnizione: cuocere nel vino rosso le 2 pere con i chiodi di garofano e lo zucchero. Togliere le pere e lasciare ridurre la salsa fino ad un terzo. Tagliare le pere cotte a metà; quindi ogni metà a ventaglio e disporle sul piatto accostandole alla crema cotta; quindi guarnire il piatto con la salsa di cottura delle pere e l'aceto Balsamico Tradizionale di R.E. "Oro".
fonte: www.acetobalsamicotradizionale.it