FIORE DI ZUCCA ALL'ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA

Ingredienti per 4 persone: 4 fiori di zucca, 100 gr. di ricotta, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, 10 pomodori maturi, 20 gr. di burro, 1 cucchiaino di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, sale e pepe.

Amalgamare la ricotta con l'uovo, il prezzemolo, il pepe e il sale. Lavare leggermente i fiori di zucca e togliere il pistillo. Riempire i fiori di zucca con il composto. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori sbucciati e privati dei semi, cuocere per 5 min. Aggiungere i fiori di zucca. A cottura ultimata, dopo 5 minuti, aggiungere l'aceto balsamico.
fonte: www.manicardi.it

MILLEFOGLIE DI FUNGHI

Ingredienti: 6 funghi porcini medi, 6 patate medie, aglio, prezzemolo, mezzo bicchiere tra vino bianco secco e acqua, sale e pepe, olio extravergine di oliva.

Tritate aglio e prezzemolo. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili, con la mandolina, se potete. Pulite i funghi con un panno umido, senza lavarli, e con un coltellino raschiate via ogni traccia di terra. Affettateli e teneteli da parte.
Ungete una pirofila, fate uno strato di patate, uno di funghi, cospargete di aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe, fate un altro strato, fino ad esaurire gli ingredienti, completando con uno strato di patate. Salate anche la superficie, date un giro d’olio, unite l’acqua e vino, infornate a 180° per circa 45’, o fino a completa cottura delle patate.
fonte: www.lungoparma.it

PISTA’ AD GRAS

Ingredienti: lardo, aglio, prezzemolo

Con un coltello pesante, la cui lama viene scaldata in continuazione, per evitare che il grasso freddo vi aderisca, si batte il lardo su un tagliere, fino a ridurlo a una pasta omogenea. Insieme al lardo si pestano alcuni spicchi d’aglio ed un po’ di prezzemolo. Utilizzata soprattutto come condimento, la pistà è spesso servita spalmata su crostini caldi e croccanti.
La ricetta è tutta nel nome: grasso (lardo) pestato (battuto, tritato).
fonte: www.piacenzaturismi.net

PENNE CULATELLO E FAVE

Ingredienti: 100 g di Culatello di Zibello in un'unica fetta, 400 g di penne, 250g di fave sbucciate, 1 porro, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, brodo, olio, sale e pepe.


Preparare il Culatello di Zibello tagliandolo a striscioline. Affettare il porro.
Mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e portarlo a temperatura. Porvi il porro a rosolare una decina di minuti. Quindi aggiungere l'aglio, le fave, salare e pepare. Allungare con un po' di brodo e fare cuocere fino a quando le fave cominceranno ad ammorbidire.
Aggiungere il Culatello di Zibello al condimento e terminare la cottura.
Mettere al fuoco una pentola con abbondante acqua, salarla quando inizia a bollire. Cuocere le penne tenendole al dente, scolarle bene e metterle nella padella del sugo per un paio di minuti. Ripassare al fuoco vivace con una spruzzata di prezzemolo tritato. Saltare e servire.
fonte: www.naturalmenteitaliano.it

TRIPPA

Ingredienti per sei persone: 1 kg di trippa già cotta, un trito composto da 100g di lardo, mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo. 2 cucchiaiate d'olio, un poco di brodo, 2 tuorli d'uovo, sugo di carne, 1hg di Parmigiano-Reggiano grattugiato, pepe.


Riunire in un tegame il trito e l'olio, far imbiondire a calore moderato e gettarvi i pezzi di trippa, condire con sale e poco pepe appena macinato, fare insaporire mescolando e bagnando con qualche cucchiaiata di brodo.

Far prendere l'ebollizione, coprire il tegame e continuare la cottura a calore moderato per un'ora e più se necessario.
Ritirare la trippa dal fuoco cotta al punto giusto e mescolarvi i tuorli d'uovo diluiti col sugo di carne tiepido.

Cospargere la superficie con il Parmigiano-Reggiano grattugiato, rimettere il coperchio e tenere il tegame vicino al calore del fornello per evitare che i tuorli coagulino. Servire.
fonte: www.comune.fidenza.pr.it

SALSA DI POMODORI VERDI

Ingredienti: 1/2 kg di pomodori verdi, 200 g di pomodori
abbastanza maturi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato grossolanamente, 2 cucchiai d’olio, sale q.b..

Lavate tutti i pomodori e tagliateli a dadi. In una casseruola mettete l’olio, i pomodori, l’aglio a pezzetti, il prezzemolo, il sale; fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, fino a quando i pomodori sono spappolati.
Si può servire calda o fredda.
Salsa di antiche tradizioni montanare dell’Appennino Modenese, si serviva con la carne bollita. Si usava farla a fine estate, quando i pomodori erano verdi e non avrebbero potuto più raggiungere la maturazione.
fonte: Paola Di Fidio - Emilia Romagna Terra da Gustare 2

ANGUILLA IN UMIDO

Ingredienti: 1 anguilla, burro, olio, cipolla, pepe, noce moscata, farina, sedano,
aglio, prezzemolo, alloro, salvia, poco pomodoro, un bicchiere di vino bianco secco.

Pulite bene la pelle strofinandola energicamente con cenere di legna, quindi aprite l'anguilla, togliete la testa e le interiora, lavate in acqua corrente e tagliate a tronchetti di 6, 7 centimetri; lasciate scolare e asciugate leggermente con uno straccetto bianco.
Preparate il soffritto (con poco burro, olio, cipolla tritata, pepe e odore di noce moscata) in cui porrete i pezzi di anguilla infarinata; quando essi prenderanno colore, unite un trito di sedano, aglio e prezzemolo, una foglia di salvia e una di alloro.
In seguito aggiungete poco pomodoro e un bicchiere di vino bianco secco. Quando l'intingolo sarà ridotto, coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco bassissimo.
L'anguilla in umido solitamente viene servita con piselli al burro.
Tipico piatto piacentino della zona rivierasca lungo il Po.
fonte: www.stradadeicollipiacentini.it