RISOTTO D'ANGUILLA

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso, 1 anguilla di 700 gr, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 dado, 1 grattata di noce moscata, 2 tazzine di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di olio di oliva, 30 gr di pecorino grattato, 100 gr di parmigiano grattato, sale.

Dopo avere spellato e spinato l'anguilla, prendete una pentola e preparate un brodo con la pelle, la colonna vertebrale, 1/2 cipolla e il sedano. In una casseruola rosolate l'altra mezza cipolla con l'olio e unite l'anguilla tagliata a toccheti. Dopo qualche minuto versatevi un po' del brodo filtrandolo, il pomodoro, la noce moscata, il dado e se necessario un po' di sale.

Coprite il tegame, e quando l'anguilla è cotta schiacciatela un po', versate il riso e mantecate aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

Poco prima di levare dal fuoco , aggiungete il pecorino e il parmigiano, servite il risotto caldo cosparso di formaggio. Tempo 40 minuti.
fonte: www.estense.com